Lchf cake pops

Idag har jag umgåtts med Elin och Junie. Efter det pysslade jag lite med lite bakverk. Gjorde nämligen Lchf cake pops. Små goda bakverk på pinne.

Recept:
Börja med att ta en sats mjuk kaka av valfri sort. Jag gjorde det här muffinsreceptet:

Ingredienser:
50 gram smör
2 ägg
6 msk vispgrädde
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 ½ dl stevia strö (om du använder steviavital steviasocker så använd endast 1/5 del)
2 ½ msk kakao
1/2 tsk bikarbonat
1 krm vaniljpulver
Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser till chokladmuffinsen i en bunke. Tillsätt äggen, grädden och smöret. Häll smeten i en ungsfast form. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter på ca 175 grader.

När kakan svalnat smular man sönder kakan i en bunke och blandar i 100g philadelphia ost till en kladdig smet.
Rulla till bollar och ställ i kylskåp. Medan de stelnar en liten stund så smälter du ca 100g mörk choklad, gärna minst 70% . doppa varje pinne i chokladen och tryck sedan in den i bollarna så att pinnen fastnar där när chokladen stelnar. Ställ i kylen igen en stund.

Sen doppar man alla bollarna i smält choklad. Eventuellt kan man blanda i lite grädde och smör för att få en tryffel liknande choklad - det gjorde jag! Så himlans gott!

Två bilder från idag:

Tyvärr fastnade inte Junie så bra på kort, för mycket spring i benen på den lilla tösen. <3